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BIODIMESTICA

Patrimoine fruitier & légumier des Hauts-de-France et de Wallonie

Reinette des Capucins

> Moins de 10 synonymes: Reinette de Chevroux

Une des variétés "stars" de la région, d'excellente qualité gustative. Il convient toutefois d'être prudent en situation favorable à l'oïdium.

Fiche identité

  • Fruit
  • Pépins absent ou < 5?: 
    Oui
  • Forme: 
    Ronde
    Conique
  • Forme homogène?: 
    Oui
  • Taille: 
    Moyen 60-80mm
  • Longueur du pédoncule: 
    Moyen
  • Côtes: 
    Faible
  • Epiderme
  • Couleur dominante: 
    Brun
    Vert/Jaune
  • Couleur de joue: 
    Absente
  • % recouvrement couleur joue: 
    Moyen 10 - 60%
  • Rugosité (%): 
    Moyen 10 - 60%
    Fort > 60%
  • Cireux: 
    Faible
  • Strié?: 
    Non
  • Oeil / Mouche
  • Profondeur: 
    Peu profonde
  • Ouverture: 
    Fermée
  • Taille: 
    Etroite
  • Goût
  • Rapport acide/sucre: 
    Acide > Sucre
  • Arôme: 
    Moyen
  • Jus: 
    Moyen
  • Farineuse: 
    Lente
  • Périodes
  • Période de cueillette: 
    Octobre 1ère quinzaine
  • Période maximale de conservation: 
    Janvier
    Février
  • Usage
  • Table
    Cuisson
  • Maladies
  • Rusticité: 
    Moyenne

    Identité

  • Famille: 
    Rosaceae
  • Genre: 
    Malus
  • Espèce: 
    Malus Domestica
  • Ploidïe: 
    triploïde
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    • Variété

  • Patrimoniale: 
    Oui
  • Commerciale: 
    Non
  • Rare: 
    Fréquente
  • Ancienne: 
    Ancienne
  • Recommandée par le CRRG ou par le CRA-W: 
    Plantons le Décor
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    • Terroir

  • Région où elle a été retrouvée: 
    Hauts-de-France
  • Terroir où elle a été retrouvée: 
    Avesnois
    Nord
    Pas de Calais
  • Territoire de diffusion: 
    Commnuauté de communes Hauts-de-Flandre
    Communauté urbaine de Dunkerque
    Commnuauté de communes Coeur d'Ostrevent
    Parc naturel régional Scarpe-Escaut
    Commnuauté de communes Pévèle Carembault
    Communauté d'agglomération du Douaisis
    Métropole européenne de Lille
    Commnuauté d'agglomération de la Porte du Hainaut
    Parc naturel régional de l'Avesnois
    Commnuauté d'agglomération Maubeuge-Val de Sambre
    Pays (PETR) de Thiérache
    Commnauté d'agglomération de Béthune, Bray, Artois Lys Romane
    Commnuauté urbaine d'Arras
    Commnuauté de communes des Campagnes de l'Artois
    Commnuauté de communes du Sud-Artois
    Parc naturel régional Caps et Marais d'Opale
    Pays des 7 vallées
    Pays du Ternois
    Pays Montreuillois
    Commnuauté de commnues de la Région d'Audruicq
    Commnuauté d'agglomération Grand Calais Terre et Mers
    Communauté d'agglomération du Pays de Saint-Omer
    Communauté de communes de Flandre intérieure
    Commnuauté d'agglomération Hénin-Carvin
    Pays de Cambrésis
    Communauté d'agglomération de Lens-Liévin
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    • Origine

  • Variété régionale par excellence. Ancienne variété de haute-tige assez répandue dans la région d'Audruicq-Eperlecques (Pas-de-Calais). Appréciée un peu partout dans le Nord de la France car après des années de prospections dans les campagnes on l'a également retrouvée dans l'Avesnois, en plaine de la Scarpe, dans la région de Lille, ainsi que dans les vallées de la Canche et de l'Authie. Elle ne doit pas être confondue avec la Reinette de Flandre.

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    • Description du fruit

  • Calibre: 
    En moyenne 65 à 75 mm de diamètre.
  • Forme: 
    Conique-oblongue à conique-arrondie.
  • Oeil: 
    L’œil est refermé et les sépales convergent très resserrés.
  • Pédoncule: 
    La cuvette pédonculaire est moyennement large et profond.
  • Epiderme: 
    Epais. Couleur de fond est jaune verdâtre, recouverte par du liège écailleux au pourtour des cuvettes et marbrée de roussissures sur trois quart de la surface totale. Une jolie teinte rouge vermillon apparaît sur la face ensoleillée dégagée de liège. Des lenticelles blanches sont moyennement nombreuses.
  • Chair: 
    Chair jaunâtre, très fine, parfumée et croquante. Riche en sucre, forte acidité et parfum prononcé, excellente pour la table comme pour la pâtisserie. Elle surpasse beaucoup de variétés pour sa tenue en tarte, gardant après cuisson consistance et parfum.
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    • Utilisation du fruit

  • Qualité: 
    À couteau - À cuire.
  • Maturité: 
    Novembre à janvier.
  • Date de cueillette: 
    Début octobre.
  • Epoque de consommation: 
    fin décembre.
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    • Description de l'arbre

  • Vigueur: 
    Vigueur moyenne à faible. Assez mauvaise adaptation au porte-greffe M9, besoin d'un porte-greffe plus vigoureux. Port étalé.
  • Charpente: 
    port étalé.
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    • Caractéristiques pour la culture

  • Adaptation au porte-greffe: 
    Traditionnellement cultivée en haute-tige, elle est également adaptée aux jardins familiaux greffée sur porte-greffe de vigueur moyenne.
  • Ecartement en plantation: 
    3 m entre les arbres sur MM106.
  • Epoque de floraison: 
    Floraison mi-précoce à médiane.
  • Fertilité: 
    Mauvais pollinisateur, variété triploïde.
  • Sensibilité aux maladies, aux ravageurs et aux désordres physiologiques: 
    Faible qualité de végétation de part sa forte sensibilité à l'oïdium. Peu sensible à la tavelure. Bonne résistance au chancre.
  • Conduite: 
    Traditionnellement cultivée en haute-tige, elle est également adaptée aux jardins familiaux greffée sur porte-greffe de vigueur moyenne.
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    • Pollinisateurs

    • [1] Discovery
    • [1] Transparente Blanche
    • [2] Germaine
    • [2] Grenadier
    • [2] Jérusalem
    • [2] Leboulle
    • [2] Ontario
    • [2] Peasgood's Nonsuch
    • [2] Pigeonnette
    • [2] Reinette Baumann
    • [2] Reinette de Caux = Dutch Mignonne
    • [2] Reinette de Grez-Doiceau
    • [3] Armagnac
    • [3] Colapuis
    • [3] Verdin d'hiver
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    • Remarques

  • Le fruit est parfois très ressemblant à celui de la Reinette de Flandre, mais les deux variétés se distingue par le comportement de l'arbre: la Capucin pousse beaucoup plus faiblement et a besoin d'être greffée sur un porte-greffe vigoureux pour que la variété exprime tout son potentiel.

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Recettes

Publications

Evènements

Pas d'évènements mentionnées spécifiquement pour cette variété.