BIODIMESTICA

Patrimoine fruitier & légumier des Hauts-de-France et de Wallonie

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Patrimoine légumier

La diversité légumière de nos régions est le fruit d’une longue histoire, centrée sur des bassins de production particuliers, par exemple Saint-Omer et Dunkerque du côté français ou Liège et Huy du côté belge. Fort de son savoir-faire, chaque maraîcher a sélectionné ses variétés adaptées à son terroir en leur donnant le nom d’une région où d’une commune. Ces variétés dites de pays sont encore cultivées de nos jours (ex : ail du Nord, chou de Jalhay) ou elles ont disparu des parcelles de production pour réapparaître dans le commerce pour les jardiniers amateurs.

Le maintien de ces filières ou la relance d’anciennes variétés nécessite un travail transfrontalier entre les différents partenaires : CTH de Gembloux, CRA-W de Gembloux et le CRRG de Villeneuve d’Ascq dans le cadre de BIODIMESTICA.

Introduction

Les collections de nos régions sont riches en variétés anciennes de légumes bien de chez nous, environ 200 souches pour le Nord-Pas de Calais et une centaine pour la Wallonie. Certaines variétés sont encore cultivées par des professionnels et sont souvent liées à un savoir-faire traditionnel (ex : le haricot Lingot du Nord séché en perroquet). Vous pouvez donc encore vous approvisionner en légumes issus de ces variétés anciennes sur certains marchés locaux. D’autres variétés, après caractérisation et évaluation sont rediffusées auprès des jardiniers amateurs via des grainetiers régionaux (ex : Graines Bocquet et Semailles). Elles sont rustiques, bien adaptées à notre climat et à notre terroir.

Préserver ces variétés anciennes dans nos campagnes et jardins, c’est préserver d’une part la biodiversité et d’autre part une diversité de goûts parfois associés à un patrimoine culinaire.

Vous trouverez ici une description des principales variétés de légumes encore cultivées ou commercialisées dans nos régions.

Sauvegarde

Dans la bibliographie beaucoup de variétés issues de nos terroirs ont été citées mais nous n’avons retrouvé, pour l’instant, qu’une petite partie de ce patrimoine. Si certains noms de variétés anciennes vous sont familiers et que vous pensez détenir l’une d ‘entre-elles (ou des documents les mentionnant) n’hésitez pas à nous joindre.

Espèces

Variétés non retrouvées

 

Nord-Pas de Calais

Wallonie

Asperges

De Gravelines

Asperge de Louvain

Asparagus officinalis

De Marchiennes

Asperge blanche de Gand

 

 

Asperge de Liège

Carotte

Blanche de Flandre

Blanche de Belgique

Daucus carota

Jaune d'Abbeville

Blanche à collet vert (en anglais Giant white Belgian carrot)

 

Jaune de Flandre

Belgian yellow

 

Jaune longue d'Achicourt

Jaune pâle grosse des Flandre

 

Rouge pâle des Flandres

Rouge pâle de Flandre

 

 

Belle Gantoise

 

 

Rouge demi longue améliorée de Huy

 

 

Rouge demi longue des Vennes

 

 

Carotte rouge longue des Flandres

 

 

Carotte jaune de Malines

Céleri

Vert de Calais

Céleri-rave Lisse de Liège à pt fll

Apium graveolens

 

D'hiver de Liège

 

 

D'hiver de Louvain

 

 

Céleri d'Anvers

 

 

Céleri rose de Fleurus

 

 

Céleri rave géant d'Othée

Cerfeuil

 

Cerfeuil de Liège

Anthriscus cerefolium

 

 

Chicorée

Gloire des Flandres

Hâtive de Malines

Cichorium intybus

 

De Huy

 

 

Chicon d'Evere

 

Chou de Bruxelles de Lille

Chou de Bruxelles nain de Bruxelles

Chou de Bruxelles Brassica oleracea bullata gemmifera

 

Chou de Bruxelles ordinaire (ou chou de Bruxelles grand)

 

 

Chou de Bruxelles Gloire de Liège

 

 

Demi-nain de Wilrijck

 

 

Chou de Bruxelles marché de Bruxelles

 

 

Chou de Bruxelles marché de Malines

 

Chou de Milan d'Aire

Hâtif, Saint sacrement de Huy

Chou de Milan, de Savoie

Chou de Béthune

Savoie très hâtif de Liège

Brassica oleracea capitala et bullata

Lillois, extra hâtif

Tardif de Liège

 

 

D'hiver de Bruxelles

 

 

Gros vert de Gand

 

 

De Maline

 

 

De Milan vert fonçé de Bruxelles

 

 

Chou de Milan très gros de Gand

 

 

Chou de Milan hâtif de Liège

 

 

Chou de Milan à pied court de Bruxelles

 

 

Chou de Milan Rosette de Belgique

 

 

Chou de Milan d'hiver de Bruxelles

Chou pommé

Gloire des Flandres

Hâtif de Liège

Brassica oleracea capitata

Pointu du Nord

Foncé gros tardif de Huy

 

 

Marbré d'Alost

 

 

Gros d'Alost foncé

 

 

Rouge foncé d'Anvers

 

 

Chou rouge très gros de Gand ?

 

 

Chou rouge gros d'Alost ?

 

 

Chou cabus Gloire des Flandres ?

 

Caulet des Flandres

Vert Côo ordinaire ou vert à jets de Huy

Chou non pommé Brassica oleracea acephala

 

Chou vert de Bruxelles

 

 

Chou vert frisé à pied court

Echalotte

 

De Huy

Allium cepa L. var. aggregatum

 

Grosse de Gand

Endive

 

Frisée de Namur ou fine de Namur

Cichorium endivia

 

Frisée large de Huy

 

 

Grosse de Huy

 

 

Frisée très fine de Bruxelles

 

 

Chicorée endive Triomphe de Tournai

 

 

Endive grosse frisée de Liège

 

 

Chicorée frisée de Liège

 

 

Chicorée Grosse de Liège

Epinard

De Flandre

D'Eté de Liège

Spinacia oleracea

 

D'Hiver de Flandre

Fève

De Feignies

 

Vicia faba var. faba

 

 

Haricot

Beurre du Cambrésis

Etoile du nord ou étoile d'Anvers

Phaseolus vulgaris

D’Armentières

Sabre de Belgique

 

Gros pied

Marché de Malines

 

 

Noir Hâtif de Belgique

 

 

Noir de Belgique

 

 

Perfection de Thiange

 

 

Princesse de Bruxelles

 

 

Princesse de Flandre

 

 

Princesse de Huy

 

 

Superlatif de Namur

 

 

Haricot jaune de Limbourg

Laitue

Blonde d'été de Saint-Omer

Laitue de Schaarbeeck

Lactuca sativa

Brune d'Achicourt

Belle et bonne de Bruxelles

 

De Bapaume

Blonde de Bruxelles

 

La grosse grise de Cambrai

Blonde de van Celst

 

Paresseuse du Pas-de-Calais

Grise de Liège

 

Verte de Cambrai

Grosse Gantoise

 

 

Laitue géante maraîchère de Liège ?

Navets

Toupie de Péronne

Gros long de Flandre

Brassica rapa

Jaune de Cambrai

Navet de Schaarbeek

 

Paille plat de Flandres

 

 

Rouge d’Abbeville

 

Oignon

 

Plat d'Alost

Allium cepa

 

Rouge foncé de Liège

 

 

Rouge pâle de Huy

 

 

Jaune Rond d'Alost

 

 

Jaune d'Anvers

Panais

D'hiver des Flandres

 

Pastinaca sativa

 

 

Poireau

Long d’hiver de Cambrai

Géant de Vennes

Allium porrum

 

Gros court du Brabant

Pois

Chaud de Pecquencourt

Clamart gros des Flandre

Pisum sativum

Très hâtif d'Arras

Clamart de Flandre

 

 

Merveille des Flandres

 

 

Sucre de Bruxelles

 

 

Très hâtif de Tournais

 

 

Vert de Flandre

Tomate

 

Marché de Malines

Lycopersicon esculentum

 

Gloire de Malines

 

 

Gloire de Wilrijck

 

 

Vroege Antwerpse markt

 

 

Merveille de Wilrijck