BIODIMESTICA

Patrimoine fruitier & légumier des Hauts-de-France et de Wallonie

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Choux de Jalhay

> Chou Beurre de Jalhay, Beurre Blond, Jaune de Jalhay
Origine: 

Propre au village de  Jalhay, cette variété offre une résistance au dur climat des Hautes Fagnes. Les feuilles sont récoltées après les premières gelées, qui les rendent plus tendres. Pour la préparation traditionnelle, les feuilles sont précuites à l’eau (« blanchies ») afin d’en éliminer l’amertume, égouttées, et utilisées dans la préparation de potées où se mêlent pommes de terre, viandes/salaisons, et feuilles de chou. Les longues et fortes gelées hivernales rendant le feuillage impropre à la consommation, un stock de feuilles précuites peut être conservé au congélateur pour un usage durant tout l’hiver.

    Identité

  • Famille: 
    Crucifères (Brassicacées)
  • Genre: 
    Brassica
  • Espèce: 
    oleracea L. convar. acephala (DC) Alef.
  • Espèce (nom vernaculaire): 
    Chou frisé
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  • Variété

  • Patrimoniale: 
    Oui
  • Commerciale: 
    Non
  • Rare: 
    Fréquente
  • Ancienne: 
    Très ancienne < 1900
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  • Terroir

  • Région où elle a été retrouvée: 
    Wallonie
  • Terroir où elle a été retrouvée: 
    Haute Ardenne
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  • Description

  • Origine: 

    Propre au village de  Jalhay, cette variété offre une résistance au dur climat des Hautes Fagnes. Les feuilles sont récoltées après les premières gelées, qui les rendent plus tendres. Pour la préparation traditionnelle, les feuilles sont précuites à l’eau (« blanchies ») afin d’en éliminer l’amertume, égouttées, et utilisées dans la préparation de potées où se mêlent pommes de terre, viandes/salaisons, et feuilles de chou. Les longues et fortes gelées hivernales rendant le feuillage impropre à la consommation, un stock de feuilles précuites peut être conservé au congélateur pour un usage durant tout l’hiver.

  • Description: 

    Chou non pommé de hauteur moyenne à haute, à pied court. Les feuilles, de couleur vert-jaune pâle sans anthocyanes, sont larges, de longueur moyenne, mi-dressées. Le limbe est non découpé, faiblement cloqué avec un bord légèrement ondulé. Si la cloqûre du feuillage est plus prononcée, il s’agit probablement d’une souche introgressée par des gènes provenant d’une variété voisine, cultivée en Allemagne ou aux Pays-Bas (le chou beurre).

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  • Caractérisation

  • Sensibilité aux maladies: 
    Faible
  • Caractéristiques agronomiques: 
    chou très rustique, résistant bien aux gelées, produisant de nombreuses feuilles, pas de sensibilité aux maladies remarquée.
  • Qualités gustatives: 
    Pour la préparation traditionnelle, les feuilles sont précuites à l’eau (« blanchies ») afin d’en éliminer l’amertume, égouttées, et utilisées dans la préparation de potées où se mêlent pommes de terre, viandes/salaisons, et feuilles de chou. Les longues et fortes gelées hivernales rendant le feuillage impropre à la consommation, un stock de feuilles précuites peut être conservé au congélateur pour un usage durant tout l’hiver.
  • Bibliographie: 
    • Chevalier Charles (CHE01), 1929, « Chou vert non pommé : jaune de Jalhay. Semis fin avril-mai, plantation en juin-juillet à 50-60cm après pois, pommes de terre hâtives... Récolte hiver et printemps, très rustique. Observations : on consomme fin hiver et printemps les jets se développant à l'aisselle des feuilles ».
    • Dubucquoy Marcel (DUB02 & DUB03), 1930 & 1941, variété citée.
    • Habran René, 1944, « Chou à jets : beurre blond à couper de Jalhay ».
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  • Période

  • Consommation: 

    Les feuilles sont récoltées après les premières gelées, qui les rendent plus tendres. 

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